C’est un classique chez moi, je le prépare toujours soit le soir de Noël soit à Noël ; mais cette fois je l’ai fait hors saison, j’adore ça et je ne sais pas pourquoi je ne le fais pas à un autre moment, ces choses étranges qui nous arrivent parfois. La sauce est à base de noix et c’est une sauce italienne qui a toujours été faite chez mes parents et avant cela chez ma grand-mère et mon arrière-grand-mère. Toujours en accompagnement de ces viandes de porc rôties, il est également délicieux et se conserve parfaitement trois ou quatre jours, couvert et au réfrigérateur. A cette occasion, j’ai pensé à le faire en dehors de ces dates, car nous l’adorons et nous ne l’essayons qu’une ou deux fois par an comme je vous l’ai déjà dit. la sauce aux noix Vous pouvez le rendre aussi fort que vous le souhaitez en ajoutant simplement un peu plus d’ail. C’est une sauce parfaite pour le porc cuit au four ou mijoté comme celui-ci que je vous montre ici aujourd’hui. Cette viande, comme elle n’est pas accompagnée de la sauce de cuisson elle-même, se fait sans trop de travail, puisque les légumes peuvent être cuits en morceaux de taille moyenne et cela allège grandement le travail. Une excellente sauce pour accompagner des pâtes sèches ou fraîches, farcies ou un simple gnocchi. Vous verrez quelle bonne sauce.
Porc rôti
Ingrédients pour faire du porc
1 500 grammes de tête de longe de porc en un morceau
(C’est une viande avec quelques filets de gras)
2 gousses d’ail
1 branche de Céleri
1 oignon
2 carottes
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 Hoja de laurel
Devoir
Poivre
1/2 verre de vin blanc sec (fin, odorant…)
Eau minérale (dans mon cas)
Préparation du porc
- Mettre l’huile d’olive dans une casserole
- Ajouter les deux gousses d’ail non pelées. La viande est scellée pour qu’elle soit dorée.
- Saupoudrer d’un peu de poivre noir dessus.
- Ajouter le demi-verre de vin et laisser évaporer l’alcool, puis ajouter la feuille de laurier et le sel.
- Les légumes coupés en gros morceaux sont ajoutés, puisque nous n’en avons besoin que pour aromatiser le bouillon de cuisson.
- Donnez quelques tours à tous les légumes, baissez le feu et couvrez l’autocuiseur.
- Laisser reposer environ une heure et à feu très doux. Le temps dépend déjà du poids de la viande et de la pièce que vous achetez ; mais ça ne prend pas longtemps.
- oh! J’ai oublié de mentionner que lorsqu’il est servi, un peu de sel de Maldon est saupoudré sur la viande.
Cela ressemble à une viande râpée andalouse, (en Andalousie on dit comme ça, bien qu’il soit clair qu’elle n’est pas râpée, car il n’y a rien à l’intérieur, le nom est un mystère, personne n’a pu me l’expliquer).
Sauce italienne aux noix
Ingrédients pour la sauce
1 grosse gousse d’ail (sans pépins)
Un morceau de pain miche (un peu moins de la moitié d’un long pain)
Devoir
1/2 petit verre d’huile d’olive extra vierge (quantité approximative)
10 noix
Eau minérale (pour imbiber la chapelure)
Préparation de la sauce aux noix
- Le pain sans croûte est trempé dans de l’eau tiède.
- Égoutter avec les mains pour enlever l’excès d’eau.
- Mettez le pain, les noix, le sel et les noix dans le verre du blender, battez mais pas trop car il faut que les noix se remarquent un peu.
- L’huile d’olive extra vierge est ajoutée comme si elle faisait une mayonnaise, c’est-à-dire un fil et petit à petit.
- La quantité d’huile est un peu à l’œil, car elle dépend de ce que la chapelure absorbe. Je mets toujours une grosse gousse d’ail sans la graine verte à l’intérieur. Mais si vous préférez plus fort, vous pouvez mettre deux petits clous de girofle et aussi sans pépin.
Note importante : Cette sauce ne sort pas avec le Thermomix. Je ne sais pas pourquoi. Cela fonctionne très bien dans un mélangeur à main. Cette sauce est meilleure du jour au lendemain ou au plus préparée quelques heures à l’avance.
Compote de pommes
2 pommes dorées (jaunes)
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de beurre
2 cuillères à soupe d’eau
Préparation de la compote de pommes
- Pelez les pommes et retirez le centre.
- Coupez les pommes en dés et ajoutez-les dans la casserole avec le sucre et le beurre.
- Ajouter l’eau et laisser la casserole à moitié couverte à feu doux.
- En vingt minutes, il sera prêt et il suffit de le passer au mélangeur. Il est généralement servi froid.
Pommes de terre bouillies et frites
- Les pommes de terre sont bouillies avec la peau puis épluchées.
- Ils sont coupés en deux
- Ils sont frits dans de l’huile de tournesol pour qu’ils ne soient pas trop savoureux; mais vous pouvez les faire frire dans l’huile d’olive si vous les aimez mieux.
