Les macarons au chocolat et à la nougatine sont une délicieuse gourmandise qui ravira les papilles des petits et des grands. Cette recette exigeante mais gratifiante vous emmènera dans un voyage gustatif alliant le croquant de la nougatine, la douceur du chocolat, et le moelleux des coques de macarons. Découvrez comment préparer cette merveilleuse pâtisserie en suivant notre guide étape par étape.
Ingrédients :
- 3 blancs d’œufs à température ambiante
- 90 g de poudre d’amandes
- 100 g de sucre glace
- 100 g de sucre semoule
- 10 g de cacao en poudre non sucré (type Van Houten)
- 500 g de crème fleurette entière
- 150 g de chocolat noir
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 café serré
- 150 g de sucre en poudre
- 100 g de noisettes torréfiées
- Poudre dorée (pour la décoration)
Préparation de la ganache montée (à faire la veille) :
Pour préparer la ganache montée au chocolat, commencez par faire bouillir la crème fleurette entière. Ensuite, versez-la en trois fois sur le chocolat noir. À chaque ajout de crème, mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse et brillante. Ajoutez l’expresso serré et une pincée de fleur de sel pour relever les saveurs. Réservez au réfrigérateur pour la nuit. Le lendemain, fouettez cette préparation jusqu’à obtenir une consistance de chantilly ferme.
Préparation de l’appareil à macarons :
Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5). Dans un mixeur, combinez la poudre d’amandes, le sucre glace et le cacao en poudre non sucré. Mixez jusqu’à obtenir une poudre fine. Montez les blancs d’œufs avec le sucre semoule jusqu’à ce que le mélange soit brillant mais pas trop ferme.
Versez le mélange de poudre d’amandes, sucre glace et cacao sur les blancs montés. Mélangez délicatement à l’aide d’une maryse jusqu’à obtenir une texture brillante sans être liquide.
Remplissez une poche à douille munie d’une douille unie de taille 8 mm. Sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque de cuisson, pochez les coques de macarons en quinconce, veillez à les faire de taille régulière. Gardez la main immobile pour ne pas former des coques irrégulières.
Tapez doucement la plaque sur le coin du plan de travail pour lisser les coques. Laissez-les croûter à l’air libre jusqu’à ce qu’ils ne collent plus aux doigts. Enfournez-les ensuite pour une cuisson de 12 à 14 minutes. Si les coques collent encore après cuisson, laissez-les sécher.
Préparation de la nougatine :
Pour préparer la nougatine, versez le sucre en poudre dans une poêle suffisamment large. Laissez-le fondre sans remuer jusqu’à ce qu’il devienne ambré aux deux tiers. Ensuite, ajoutez les noisettes torréfiées dans le caramel et remuez légèrement pour bien les enrober. Veillez à maintenir le feu à intensité moyenne pour éviter que le caramel ne brûle. Étalez ensuite les noisettes enrobées de caramel sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque de cuisson.
Une fois refroidies, concassez grossièrement les noisettes au couteau pour obtenir des morceaux de nougatine.
Décoration et Finition :
Pour assembler les macarons, commencez par les étaler par paires de taille similaire. À l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée, déposez une généreuse portion de ganache montée sur la base d’un macaron. Ajoutez ensuite quelques brisures de nougatine par-dessus et refermez avec la deuxième coque. Pour une touche finale étincelante, saupoudrez légèrement de poudre dorée.
Vous voilà prêt(e) à déguster vos délicieux macarons au chocolat et à la nougatine ! Cette recette demande un peu de temps et d’efforts, mais le résultat en vaut la peine. Les saveurs harmonieuses du chocolat, de la nougatine et des coques légères feront de ces macarons une douceur inoubliable. N’hésitez pas à les partager avec vos proches et à les savourer avec un bon café pour une expérience encore plus gourmande. Bon appétit !
