Menudo aux pois chiches (tripes andalouses)

C’est un plat que vous aimez beaucoup ou que vous n’aimez pas du tout, cela arrive comme du chocolat ou des œufs frits ou ils vous rendent fou ou vous les détestez et cela arrive avec ce plat de tripes ou aussi appelé en Andalousie, souvent, le seule différence entre les tripes madrilènes si célèbres et le résultat final est que ce dernier a toujours des pois chiches comme ingrédient principal, je dois avouer que j’adore les pois chiches et les légumineuses en général, je vous laisse avec un autre plat andalou qui est délicieux , le Chou de Cadix, je vous propose je laisse le lien ici , ce que je vous disais, c’est que ces deux plats, bien que l’un de Madrid et l’autre d’Andalousie, sont assez similaires, à l’exception des épices d’escargot que le menudo a toujours et que C’est un condensé de diverses épices et ne manque jamais de menthe fraîche. Ce n’est pas un plat difficile à réaliser puisque tout est cru , vous n’avez rien à faire sauter ou à frire.

Ingrédients pour 6/8 personnes

1 kilo de tripes de boeuf

1 petit morceau de nez

1 petite cuisse de veau coupée en deux dans le sens de la longueur

1/4 kilo de viande de jarret ou de boeuf tendre

1/2 kilo de pois chiches trempés

1 oignon

1 tomate rouge

1 petit poivron vert

1 poivron rouge (un morceau)

1 tête d’ail

1 os de jambon

1 t rozo de côte de porc

1 morceau de jambon Serrano

2 chorizos ibériques (affinés)

1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge

1 piment fort (facultatif)

1 cuillère à soupe rase de paprika doux de La Vera

1/2 petite cuillère à café de paprika fort (facultatif)

Sel (seulement à la fin)

Menthe poivrée (quelques brins, puis retirés)

1 hoja de Laurel

1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge

Eau minérale ou courante si celle de votre ville est bonne.

Vinaigre blanc pour nettoyer les callosités

épices d’escargot

(En Andalousie ils les vendent ensemble dans des petits bocaux pour faire des escargots ou souvent)

sont constitués de :

Coriandre, clous de girofle, cumin et petits piments de Cayenne

préparation

On met les pois chiches à tremper dans de l’eau tiède la veille.
Nettoyez les callosités sous le robinet en les retournant plusieurs fois.
Laissez-les tremper dans l’eau pendant environ 5 minutes à chaque fois avec un peu de vinaigre blanc.
Effectuez cette opération de nettoyage trois fois.
Ils n’ont pas à sentir le vinaigre ou quoi que ce soit du tout.
Nous nettoyons le reste de la viande.
On coupe les petits légumes et les chorizos en tranches sans peau ou en petits morceaux.
Nous mettons les petites tripes coupées dans le pot, séchons et ajoutons tous les ingrédients, mélangez bien avec tous les ingrédients ensemble.
N’oubliez pas les épices et les branches de menthe.
J’ai un truc pour les épices. Mettez les épices dans un filtre à café en papier et attachez-les avec une corde de cuisine, serrez le nœud et coupez un peu pour faire un petit paquet.
Le filtre déjà avec les épices à l’intérieur est légèrement humidifié avec de l’eau et mis dans le pot. Il s’agit vraiment de faire une infusion de ces épices.
Ajouter l’eau tiède, jamais froide, sans couvrir.
Important : n’ajoutez pas de sel , car les pois chiches seront durs et l’eau que nous ajoutons dans la casserole doit être tiède.
Mettez l’autocuiseur à feu moyen et quand il commence à émettre un bip, baissez le feu au minimum et laissez-le pendant une heure.
N’ajoutez jamais d’eau froide car les pois chiches ne ramolliront plus.