La mousse au chocolat, un dessert divin qui fait fondre les papilles, mais que faire lorsque l’on doit composer avec des restrictions alimentaires ou des allergies aux œufs ? Ne vous inquiétez pas, nous avons la solution : la recette de la mousse au chocolat sans œufs. Dans cet article, nous vous dévoilerons les secrets pour préparer une mousse au chocolat onctueuse et délicieuse, sans avoir besoin d’œufs comme ingrédient. Suivez-nous pour un voyage culinaire au cœur du chocolat noir à 70% de cacao et découvrez cette création gourmande.
Ingrédients pour 8 à 12 personnes – Dosages pour un chocolat noir à 70% de cacao
- 285 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 25 cl de lait entier (bouchon rouge)
- 3 g de gélatine
- 50 cl de crème liquide entière bien froide (bouchon rouge)
Préparation
- Préparation de la crème liquide : Pour commencer, versez la crème liquide dans un grand bol suffisamment spacieux pour contenir l’ensemble de votre mousse au chocolat. Placez ce bol au frais, car la crème doit être bien froide pour obtenir une texture parfaite.
- Ramollissement de la gélatine : Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Cette étape permettra de ramollir la gélatine avant son utilisation ultérieure.
- Fonte du chocolat : Prenez un autre bol et déposez-y les 285 g de chocolat noir à 70% de cacao. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-ondes à une puissance de 500 W. Commencez par chauffer le chocolat pendant 40 secondes, puis poursuivez par tranches de 20 secondes jusqu’à obtenir une texture lisse et fondue. N’oubliez pas de mélanger à l’aide d’une spatule (maryse) pour éviter toute surchauffe.
- Préparation du mélange lait-gélatine : Pendant que le chocolat fond, faites bouillir les 25 cl de lait entier. Une fois à ébullition, ajoutez les feuilles de gélatine que vous aurez essorées au préalable. Mélangez bien pour que la gélatine se dissolve dans le lait.
- Incorporation du lait dans le chocolat : Versez le lait chaud sur le chocolat fondu en trois fois, en mélangeant à chaque ajout à l’aide de votre spatule. Cette étape est cruciale pour obtenir un mélange brillant et parfaitement lisse.
- Montage de la crème montée mousseuse : Battez la crème liquide entière bien froide jusqu’à ce qu’elle atteigne la texture d’une mousse à raser, une consistance que l’on appelle communément une « crème montée mousseuse ». Cela devrait prendre quelques minutes. Lorsque votre mélange au chocolat a atteint une température de 45-50°C, ce qui est généralement le cas après le montage de la crème, versez-le doucement dans le bol contenant la crème montée mousseuse.
- Mélange final : Mélangez à nouveau délicatement à l’aide de votre spatule pour obtenir une préparation homogène, où le chocolat se marie harmonieusement à la crème montée.
- Dressage et réfrigération : Versez la mousse au chocolat sans œufs dans des verrines, un bol, ou une jolie soupière. Couvrez délicatement d’un film étirable pour éviter toute formation de croûte indésirable. Placez le tout au réfrigérateur et laissez reposer au moins 6 heures. Cette étape est essentielle pour permettre à la mousse de prendre sa consistance idéale.
- Dégustation : Une fois le temps de repos écoulé, il ne vous reste plus qu’à servir cette délicieuse mousse au chocolat sans œufs à vos convives. Préparez-vous à vivre un véritable délice chocolaté, où la douceur se mêle à l’intensité du chocolat noir.
La mousse au chocolat sans œufs est une option délicieuse pour satisfaire votre appétit de douceur tout en tenant compte des contraintes alimentaires. Cette recette facile à réaliser vous permettra de ravir tous les amateurs de chocolat, qu’ils soient allergiques aux œufs ou simplement curieux de découvrir de nouvelles saveurs. Alors, à vos fourneaux, et régalez-vous de cette création gourmande qui ne manquera pas de faire fondre les cœurs.
