Je vous parle de ces muffins authentiquement anglais, ils appartiennent au blog Patty’Cake et ce que c’était de les voir et de penser, je les prépare quoi qu’il arrive, c’est ce qu’on appelle le coup de foudre, allez, coup de coeur absolu. Ils se sont avérés merveilleux, en suivant la recette à la lettre et en n’inventant rien et en n’improvisant rien, ce que je fais d’habitude, mais que je fais de moins en moins pour ne pas avoir de mauvaises surprises, méritées par contre, pour improviser, pour oser. La cuisine est technique, des mesures parfois exactes et beaucoup de cœur; mais les mesures doivent être ce qu’elles sont et la technique est obtenue en suivant les étapes requises et testées mille fois par d’autres chefs.
Ingrédients
240 ml. lait entier
1 1/2 cuillères à soupe de miel
3 gr. Levure de boulangerie sèche (j’ai acheté les sachets chez Mercadona)
1 oeuf moyen
30 grammes de beurre non salé, fondu
400 grammes de farine ordinaire
1/2 cuillère à café de sel fin
Semoule de blé (uniquement pour saupoudrer)
Ici, dans l’image en bas à gauche, vous pouvez voir la pâte lorsque vous avez fini de mélanger et de pétrir et dans celle de droite, après 45 minutes jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, regardez le récipient en plastique, jusqu’où la pâte déjà levée atteint.
A gauche, déjà taillés avec un moule en métal d’environ 6 centimètres de diamètre, ne les taillez pas trop fins. A droite, ils avaient déjà doublé de taille, il m’a fallu 60 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient comme vous les voyez.
Muffins à la poêle
préparation
- Mettez le lait avec la cuillère à soupe et demie de miel à chauffer jusqu’à ce qu’il soit tiède.
- On ajoute de la levure boulangère ( pas de la pâtisserie , c’est très important ), les 3 grammes de la recette, soit un peu moins d’une enveloppe.
- Mélanger et laisser couvert 5 ou 6 minutes , de petites bulles doivent sortir du ferment.
- Battez l’œuf avec le beurre fondu dans un petit récipient et ajoutez-le petit à petit au premier mélange de lait et de levure.
- Mettez la farine mélangée avec la cuillère à café de sel dans un grand récipient ou dans le mélangeur lui-même.
- Nous ajoutons le lait petit à petit.
- Si vous voyez qu’il manque de la farine, vous pouvez en ajouter un peu plus. En tout cas, c’est une pâte un peu collante.
- Nous mélangeons et pétrissons. Cela peut être fait dans le mélangeur ou dans le Thermomix avec une vitesse de pointe. Environ 4 minutes de pétrissage à la machine.
- Les mains graissées d’huile de tournesol, vous le sortez du mixeur et le mettez dans un grand récipient en plastique légèrement huilé également.
- Couvrir d’une pellicule plastique et d’un torchon et laisser lever environ 45 minutes, ce temps est approximatif. Il devrait doubler de taille, comme sur la photo que je vous ai laissée.
- Après ce temps la plaque est préparée, j’ai utilisé celle de mon four, elle est recouverte de papier cuisson et saupoudrée de semoule. Peu de montant.
- La table est légèrement farinée et la pâte est placée en nous aidant de nos mains.
- Il est tendu avec un rouleau pas trop fin.
- Ils sont taillés avec un moule en acier ou avec un verre d’ environ 6 centimètres de diamètre .
- On les pose sur la plaque au dessus du papier saupoudré d’un peu de semoule, les muffins doivent être placés bien séparés les uns des autres, car ils poussent beaucoup.
- Couvrir d’un torchon et laisser doubler de volume. Ce deuxième levado m’a pris environ 60 minutes , cela dépend toujours de la chaleur de la cuisine. Essayez de le mettre à l’intérieur du four qui est éteint pour qu’il n’y ait pas de courants d’air et qu’il mette moins de temps à lever.
- Mettez une grande poêle en fonte sur le feu et quand elle est chaude, ajoutez les muffins, sans huile ni rien du tout. Laissez ces muffins environ trois minutes de chaque côté et c’est tout.
- Ils sont placés sur une grille pour refroidir.
