Nous savons tous que le gâteau ou le pâté de rascasse est une entrée ou un apéritif facile et réussi, typique des cuisines asturienne, cantabrique et basque. Ce que peu savent, c’est que la recette du gâteau ou du pâté de rascasse trouve son origine dans le restaurant Arzak. Selon Juan Mari, lorsque la tentative de reproduire une galette de poisson que les frères Troisgros lui avaient apprise en utilisant la rascasse comme base a mal tourné, il a décidé de tout mettre ensemble, d’ajouter plus d’œuf et de le cailler pour le dîner avec de la mayonnaise. En l’essayant, il fut surpris par sa saveur et décida de l’introduire dans ses menus.
Bien que l’on parle indifféremment de galette ou de pâté, il y en a qui pensent qu’il s’agit de textures différentes et utilisent le terme « gâteau » quand, une fois cuit et sans arêtes, on hache la chair de rascasse au couteau et on « pâte » quand on passe à travers le mélangeur.
Maintenant que nous connaissons son origine, voyons comment préparer notre gâteau ou pâté de rascasse maison, une entrée à base de ce poisson délicieux et d’ingrédients simples qui s’accompagne de quelques tranches de pain grillé et qui plaît (presque) à tout le monde.
Ingrédients pour La recette du pâté de rascasse:
- 1 kg chèvre
- 5 oeufs
- 250 ml. de nata
- 200 g. de tomate frito
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 poireau
- 1 tomate
- Un bouquet de persil
- Devoir
- Poivre
Comment faire la recette du pâté de rascasse
Faites chauffer une casserole avec beaucoup d’eau. Lorsqu’elle est chaude, ajouter la rascasse, l’oignon haché, la carotte, le poireau, la tomate, le persil, le sel et le poivre et faire bouillir 15 minutes en écumant chaque fois que nécessaire.
Après ce temps, nous retirons la rascasse et laissons refroidir pendant 10 minutes.
Une fois refroidi, retirez la peau et les arêtes et coupez la viande en petits morceaux avec un couteau. Nous avons réservé.
Dans un bol, battre les œufs, verser la crème et la tomate, et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
A ce moment, nous incorporons la chair de rascasse que nous avions réservée, mélangeons et assaisonnons avec du sel et du poivre.
Ensuite, versez le mélange dans un moule beurré et placez-le au four à 180°C, au bain-marie, pendant 45 minutes (quand vous le piquez avec un bâton, il doit ressortir propre).
Sortez le gâteau du four, laissez-le refroidir et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Enfin, nous le démoulons soigneusement et le servons avec notre sauce préférée.
Trucs et astuces :
- Se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours (environ).
- Du jour au lendemain, il gagne en saveur.
- La rascasse congelée peut être utilisée.
- Il peut être congelé.
- Lorsque vous le consommez, sortez-le du réfrigérateur un peu plus tôt pour qu’il ne soit pas trop froid.
