Voyons comment est fabriqué le pâté de foie de veau, recette classique de la gastronomie française. Ce pâté froid, crémeux et onctueux est un excellent apéritif ou accompagne d’autres plats de viande.
Avec cette recette de pâté de foie de veau maison, on prend une autre version d’un produit typique du rayon du supermarché et, croyez-moi, il n’a absolument rien à envier à celui acheté en magasin. De plus, il présente plusieurs avantages comme pouvoir le personnaliser à votre goût, être plus sain et, si vous en faites une grande quantité, pouvoir le congeler. De plus, c’est une recette facile, avec une simple liste d’ingrédients et, surtout, très polyvalente.
Par conséquent, je vous encourage à voir comment faire ce pâté de foie de boeuf classique et, plus tard, à essayer cette recette avec différents foies et différentes saveurs.
Ingrédients pour le Pâté de foie de bœuf:
pour le pâté
- 500g foie de veau
- 1 oignon
- 10ml De l’huile d’olive
- 100g de beurre
- 60ml de vin blanc
- 10 ml. de jerez
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de romarin séché
- Devoir
- Poivre
- huile d’olive extra vierge
30g beurre clarifié
poivres
Feuilles de laurier
Comment faire le Pâté de foie de bœuf:
Nous nettoyons le foie de veau .
Nous lavons le foie, le séchons et retirons à la fois la membrane qui le recouvre et les parties internes dures.
Ensuite, nous le coupons en morceaux et le réservons.
Préparation du pâté .
Faire chauffer une poêle à feu moyen avec un filet d’huile d’olive. Lorsqu’il est chaud, ajouter l’oignon coupé en julienne et cuire 15 minutes (en remuant de temps en temps) jusqu’à ce qu’il soit tendre.
A ce moment, on augmente le feu, on ajoute le foie de veau et on mélange.
Ajouter les feuilles de laurier et le romarin, et laisser dorer le foie (il ne faut pas le remuer excessivement pour qu’il ne libère pas de liquide).
Lorsqu’il est doré, versez le vin blanc, remuez et laissez l’alcool s’évaporer.
Puis baissez à feu doux, couvrez et laissez cuire 30 minutes.
Au bout de ce temps, retirer les feuilles de laurier, assaisonner au goût et retirer la casserole du feu.
Lorsque le foie est chaud, transférez-le dans un robot culinaire, ajoutez l’huile d’olive, le beurre ramolli et le xérès, et mélangez jusqu’à consistance lisse et douce.
Verser le pâté dans un récipient, lisser la surface et laisser refroidir.
Une fois froid, faites chauffer une casserole, ajoutez le beurre clarifié et laissez fondre.
Pendant ce temps, décorer le dessus du pâté avec des feuilles de laurier et des grains de poivre.
Lorsque le beurre clarifié est fondu, versez-le sur le pâté en le répartissant sur toute la surface et placez le récipient au réfrigérateur pendant 4 heures minimum.
Trucs et astuces :
- Le foie de porc peut être utilisé.
- Le foie doit être salé à la fin pour qu’il ne soit pas dur et sec.
- Le xérès peut remplacer le cognac ou le rhum.
- Il doit être conservé couvert au réfrigérateur.
- Ajoutez les herbes aromatiques que vous aimez le plus.
