C’est une recette typique du sud de l’Italie , c’est une recette très simple mais elle est très appréciée, notamment par les enfants. Il est généralement préparé au moment du carnaval et lors des anniversaires ou des fêtes d’enfants comme collation car ils sont généralement très réussis, simples et sans prétention. Ils ressemblent aux « suisses » espagnols , (je vous laisse le lien vers cette recette) qui sont si fréquents pour les trouver dans les boulangeries ou les pâtisseries en Espagne et qu’ils sont tellement délicieux. Mais ces petits pains au sucre italiens, « Ciambelle Zuccherate » et prononcés « chiambele suquerate », ressemblent beaucoup aux suisses, à l’exception de quelques derniers détails.
Pour mettre le sucre dessus, il faut d’abord qu’ils soient cuits et déjà froids, puis les badigeonner de beurre liquide et verser le sucre moulu (pas de glaçage) dessus, laisser le beurre se solidifier et… prêt à les déguster. Vous les aimerez à coup sûr car ils tournent toujours bien.
Environ 10 ou 12 petits pains sortent avec la quantité que je vous donne, mais vous pouvez diviser les ingrédients sans problème pour faire plus de quantité, puisqu’il vaut mieux avoir de la quantité, non ?
Ingrédients
Donne environ 10 petits pains au sucre italiens
280 grammes de farine Force
180 grammes de farine de blé (normal)
250 cc de Leche
50 grammes de sucre
1 oeuf
1 cuillère à café d’extrait de vanille
60 grammes de beurre
30cc. Huile de tournesol
5 grammes de sel fin
10 grammes de levure fraîche
Pour les peindre au moment de les mettre au four
1 jaune
Pour les peindre quand ils sont cuits et froids
beurre liquide et sucre en poudre
Préparation
Mettez seulement un peu du lait chaud total avec la levure jusqu’à ce qu’elle se dissolve. Mélangez les farines (réservez un peu de farine pour le pétrissage final) avec le mélange du lait tiède avec la levure et le reste du lait que nous avions réservé. Ajouter l’œuf, bien mélanger et ajouter progressivement le sucre et le sel. Bien mélanger. Ajouter la vanille et ajouter le beurre très mou et l’huile de tournesol. Il continue à pétrir. Il doit être doux mais ne pas coller aux mains . Mettre la pâte dans un récipient en plastique
et on le couvre d’un torchon et on le laisse lever environ une heure et demie, cela dépend de la température de la cuisine, je le mets toujours au four pour qu’il n’y ait pas de courants d’air. Après ce temps , la pâte est étalée et coupée ou une petite quantité de pâte est déposée et une fois placée sur le plateau (6 ou 7 centimètres de diamètre) et d’environ un centimètre de haut, à l’aide de nos doigts nous leur ouvrons le trou central et tartinez-les avec le jaune d’oeuf battu. Ils doivent être placés séparément car lors de la levée et de la cuisson, ils peuvent rester collés ensemble car ils grandissent beaucoup.
Ils sont posés sur la plaque du four avec du papier végétal spécial four et avec un peu d’huile légèrement étalée sur ce papier car ils ont tendance à coller. Laisser lever une seconde fois jusqu’à ce qu’elle double de volume recouverte du même torchon. Immédiatement après, ils sont peints uniquement avec le jaune d’œuf (sans sucre) et cuits au four. Avec le four déjà chaud à 180 degrés, ils enfournent environ 15 minutes, selon le four de chacun, dès qu’ils sont dorés, on éteint le four et on les retire. Comme je vous l’ai déjà expliqué, lorsque les petits pains sont froids
, le beurre est fondu et à l’aide d’un pinceau ils sont peints et immédiatement saupoudrés généreusement de sucre. Dès que le beurre se solidifie, ils sont prêts à servir. Dans cette image ci-dessous, je les mets sur le plateau pour la deuxième montée et je les mets au four.
Voilà, cette bonne et simple recette italienne est prête et terminée . Je vous conseille que si vous le voulez pour un goûter, faites-le à midi et cela prendra du temps sans « notre hâte ». Il faut garder à l’esprit qu’entre le pétrissage et les deux levados il faut environ trois heures et demie pour les servir.
