C’est l’une de ces inventions gastronomiques qui nous vient de la région française de Lorraine, c’est un gâteau salé, généralement fait avec des légumes et toujours avec des œufs et de la crème ou de la crème de lait, qui est le nom sous lequel la crème est connue en Amérique latine des pays. Ce sont ces plats qui sortent presque involontairement, j’avais des petits champignons que j’ai achetés et de l’oignon confit que j’ai toujours d’habitude parce que depuis que j’en fais, je préfère en faire un peu plus de quantité pour en avoir pour n’importe quel plat dont j’ai besoin depuis il faut beaucoup de temps pour être prêt. Je vous laisse une autre quiche que j’ai faite avec du saumon et des poireaux qui est spectaculairement riche.
Cette quiche fait partie de ces plats riches et simples que presque tout le monde aime et qui nous tire d’affaire. La quiche la plus connue est la lorraine , faite avec des œufs, de la crème et du poivre, je me réfère à l’original bien que plus tard le bacon ou la pancetta a été ajouté en très petits morceaux, si elle a de l’oignon on l’appelle quiche alsacienne de la région Alsace qui par le chemin C’est une région magnifique, je suis allée plusieurs fois à Strasbourg qui est la capitale de la région, elle a une gastronomie très influencée par l’Allemagne puisqu’elle se trouve à quelques kilomètres de la frontière avec le pays voisin.
Pâte feuilletée ou pâte sablée (celle que vous aimez le plus)
4 œufs
200 cc. de Nata (crema de leche)
Devoir
Poivre
Champignons (Champignons, champignons…)
oignon confit
Persil frais (à ajouter une fois sorti du four)
Comment faire un confit d’oignon
1 kilo d’oignons
50cc de beurre
1 cuillère à soupe de sucre (facultatif)
Dans une grande poêle, mettre le beurre et mettre à feu doux tout l’oignon que nous aurons préalablement coupé en fines tranches très fines.
Tout est retourné pour que l’oignon lui-même libère le sucre dont il dispose. Je n’ajoute pas de sucre car je n’en ai jamais eu besoin, je suis sûr que c’est à cause des oignons que j’achète habituellement, mais si vous voyez qu’il en a besoin à mi-cuisson vous pouvez l’ajouter et remuer, cela prend entre 45 minutes et une heure environ.
Coupez les champignons en fines tranches et passez-les dans la poêle pour qu’ils libèrent toute l’eau, ajoutez un peu de sel et laissez-les jusqu’à ce qu’ils soient secs.
Pendant que les champignons sont en cours de fabrication , étalez la pâte que nous avons choisie, soit une pâte brisée, soit une pâte feuilletée, et placez-la dans le moule préalablement beurré, placez-la au four pendant 10 minutes, perforée pour qu’elle ne lève pas trop à environ 180 degrés. Vous pouvez ajouter quelques légumes à la base de la pâte pour qu’elle ne lève pas, j’ai une petite bouteille avec des légumes que j’utilise juste pour ça.
Les œufs sont battus, la crème et le poivre sont ajoutés, les légumes sont incorporés et le tout est jeté sur la pâte que nous avons déjà retirée de la première cuisson.
Nous le laissons au four à 190 ou 200 degrés jusqu’à ce que les œufs et la crème prennent. Ce sera environ 25 minutes.
