La « Queue de taureau », bon, tendre et gélatineux et fait selon la recette traditionnelle a de nombreux adeptes. Il est devenu à la mode il y a quelque temps de présenter la queue « froissée », elle est parfois servie sur une assiette avec un anneau pour la rendre ronde et avec les pommes de terre de différentes manières et toutes recouvertes de sauce ou comme si c’étaient des boulettes de viande. Je le préfère ainsi, c’est aussi un plat que l’on aime beaucoup ou que l’on n’aime pas du tout. La vérité est que c’est une recette lente et coûteuse qui ne s’improvise pas. Il nécessite des soins particuliers. Vous devez suivre les instructions de la recette « à la lettre », pour qu’elle ressorte tendre et riche. Il existe deux recettes classiques pour le préparer. Celui que je fais est avec du vin Rioja (Rouge). Je sais que les photos n’ont rien d’enthousiasmant, mais quand je le referai, je ferai de mon mieux et je les changerai, surtout pour que personne ne me gronde…
2 queues de veau (moyennes)
Farine
Huile d’olive extra vierge
1 gros oignon
1 poivron rouge
2 poivrons verts (petits)
3 petites « poires » rouges ou tomates mûres
½ kilo de carottes
Devoir
Poivre noir
1⁄2 L. Vin rouge Rioja ou un autre vin rouge « puissant »
Eau ou bouillon (pour couvrir)
Lavez les morceaux de viande à l’eau froide et laissez-les égoutter. Ils sortent Ils sont passés légèrement à travers la farine et frits afin qu’ils scellent et aient de la couleur. Ils sont retirés dans un plateau, pour attendre que presque tous les légumes soient prêts.
Dans la même marmite où ils ont été « colorés », ajouter le petit oignon coupé, lorsqu’il est tendre et doré, ajouter les tomates épluchées et les poivrons. Laissez le tout pocher un peu. Ajoutez les petites carottes hachées et mettez immédiatement les morceaux de « queue » dans la marmite. Ajoutez ensuite une pincée de poivre noir. On leur donne quelques tours ou le pot est « secoué ». Moins on met la cuillère à l’intérieur, mieux c’est.
Une demi-bouteille de vin Rioja ou un vin rouge de bonne qualité est ajouté. Plus le vin est bon, meilleure sera la recette. Laissez l’alcool s’évaporer environ 2 ou 3 minutes à feu vif. Et l’eau ou le bouillon est ajouté pour couvrir les morceaux de viande, que nous aurons déjà remis dans la marmite. Il est rectifié de sel.
Il doit être dans la marmite pendant au moins 3 heures à feu doux, très doux. En prendre soin et le « chouchouter » pour qu’il ne colle pas au fond. Si vous devez remuer, faites-le toujours avec une cuillère en bois et très doucement, car lorsqu’il est presque cuit, la viande peut se détacher de l’os très facilement et ce ne serait pas la même chose en termes de présentation. C’est une viande qui étant « attachée à l’os » est très tendre mais il faut lui donner le bon temps de cuisson. C’est aussi une viande avec beaucoup de gélatine et c’est pourquoi elle est si tendre et juteuse.
Il est accompagné de pommes de terre frites ou bouillies puis frites. Peu et grand.
C’est un plat qui peut être congelé sans problème, si nous avons des restes ou si nous en faisons plus, de cette façon nous pourrions en congeler un et le préparer à manger quand nous le voulons, car cela prend beaucoup de temps.
