C’est un plat typique de toute l’Andalousie, un plat fait maison et très fruit de mer. On le trouve pareil à Cadix, comme à Huelva, Malaga, Almería, Grenade… et toujours délicieux. C’est généralement un tapa assez commun également dans les bars. Elle n’a pas de secret, rien de plus que des produits frais et de bonnes pommes de terre, car un mauvais choix nous gâcherait ce plat. Ce ragoût de fruits de mer peut être préparé avec des seiches ou de gros calmars.
Ingrédients
pour 4 personnes
4 ou 5 grosses pommes de terre
600 grammes de seiche (sépia)
6 ou 7 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 oignon moyen
2 gousses d’ail
1 Poivre Vert
Un morceau de poivron rouge (ils sont généralement très gros)
3 tomates rouges (mûres et moyennes)
1 verre de vin blanc sec (Fino ou Manzanilla)
1 hoja de Laurel
2 cuillères à café de paprika doux (j’utilise celui de l’Appellation d’Origine de Vera)
Safran (moulu ou en filaments)
100 grammes de petits pois
Eau minérale
Sel et poivre
Préparation
Mettez l’huile d’olive dans une marmite, pendant que l’huile chauffe, coupez l’oignon, les deux poivrons (vert et un peu rouge, j’en utilise la moitié car ils sont très gros) et l’ail en petits morceaux. Lorsque les légumes sont tendres, ajouter la tomate râpée ou coupée en petits morceaux. Il est laissé pendant environ 3 ou 4 minutes. Mettez les seiches déjà propres et coupées en morceaux de pas plus de trois centimètres , remuez et mélangez pendant quelques secondes. On y met du sel, du poivre, du laurier et du paprika doux et du safran, c’est ce qui va donner de la couleur à notre ragoût de seiche aux pommes de terre aux fruits de mer. Ajouter le verre de vin, laisser évaporer l’alcool et ajouter l’eau pour couvrir et un peu plus car ici les pommes de terre seront faites. Il reste à cuire
jusqu’à ce que les seiches soient un peu molles, environ 30 ou 40 minutes (selon la taille). Nous ajoutons les pommes de terre que nous aurons hachées, le mieux est de les « cliquer » , c’est-à-dire de faire la première coupe avec le couteau dans la pomme de terre et d’arracher le morceau, la pomme de terre sort mieux car plus d’amidon sort et la sauce s’épaissit plus, ce qui pour ce type de ragoûts va très bien. Laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient prêtes, environ 20 minutes. Enfin, nous mettons les pois qui s’ils sont frais mieux, mais ils valent aussi ceux surgelés ou ceux en conserve, ceux-ci se font en 5 minutes. On le laisse reposer un moment, loin du feu et couvert. Ce ragoût de fruits de mer est toujours servi dans un plat creux.
