Il n’y a rien de mieux que le premier ragoût madrilène quand le temps change, il vous donne une formidable illusion après tant de salades, de plats frais et etc. C’était déjà bien l’été, surtout l’été en Andalousie qui a été mémorablement chaud, on dit que c’est l’été le plus chaud depuis quarante ans. Así pues en cuanto ha llegado un poco de fresco (por decir algo) me lancé al cocido madrileño que es uno de los platos que más nos gusta y que hago muy poco por razones obvias entre una de ellas las calorías extra que metes entre pecho y dos. Mais bon, de temps en temps ce n’est pas mal du tout de donner un bon compte-rendu d’ un des plats les plus représentatifs de la cuisine espagnole traditionnelle comme cette fabada asturienne si délicieuse que je vous laisse au cas où vous voudriez la voir.
C’est délicieux et peut être fait sans aucun problème dans n’importe quel pays puisque ces viandes et légumes se trouvent facilement, je dis cela pour ceux qui vivent et me visitent d’autres parties du monde, puisque j’ai des visiteurs d’Inde, des États-Unis, Canada, Mexique, Argentine, Porto Rico, Brésil, Chili, Russie, Italie, Guatemala, Paraguay… C’est incroyable ce dont ce monde 2.0 nous rapproche.
Ce ragoût madrilène est pour vous tous. J’espère que ça vous plait.
Chou et saucisses coupées prêtes à servir
La soupe au ragoût est toujours préparée avec des nouilles fines type cheveux d’ange, pas trop épaisses. Maintenant on fait le fameux
Trois tours de ragoût :
D’abord la soupe de nouilles
puis légumes avec choux, pommes de terre et pois chiches
et enfin les viandes.
Ingrédients
1/2 kilo de pois chiches
1/2 kilo de Morcillo ou jarret (« brin » de boeuf)
1/4 de poule ou de poulet
1 épine dorsale salée
1 os de canne blanc
1 os de jambon serrano
1 os de genou de veau
2 Chorizos (meilleur ibérique)
1 boudin noir (facultatif)
Des légumes
1 petit chou
2 carottes
4 grosses pommes de terre
Devoir
Nouilles fines (cheveux d’ange)
Eau minérale Pour faire sauter le chou (Facultatif) 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge une pincée de paprika doux
Préparation
C’est très simple à faire, il faut juste avoir le temps. Les pois chiches sont trempés la veille. Ils sont égouttés et mis dans la marmite, les os et la viande sont placés dessus et les légumes dessus. Les pommes de terre sont mises dedans dès le début car, comme cela se fait à feu très doux, elles ne se cassent pas car elles n’entrent pas en collision avec les parois de la casserole et l’eau atteint le sommet. Remplissez la marmite avec les ingrédients et de l’eau (dans mon cas toujours minérale à cause du calcaire que j’ai dans l’eau courante), puis mettez-la sur feu doux et laissez- la environ 3 heures. C’est toujours meilleur dans une casserole sans pression, mais s’il n’y a pas d’autre choix, vous pouvez le poser et le laisser une heure à feu très très doux et vérifier que les pois chiches sont tendres.
La mousse qu’il forme lorsqu’il commence à bouillir est retirée et on laisse cuire à moitié couvert. C’est très important si vous devez ajouter plus d’eau, versez-la toujours chaude , sinon les pois chiches resteront tels qu’ils sont à ce moment-là, c’est-à-dire que s’ils sont durs, ils ne ramolliront plus. J’ai oublié de dire que le boudin noir cuit tout seul dans une petite casserole car s’il se casse, il tache tout le bouillon. Je ne les mets généralement pas tout le temps, selon leur qualité, car parfois je ne les trouve pas. Le chou est également cuit séparément. Mettre un peu d’eau et saler avec quelques cuillères à soupe de bouillon (qui est encore dans la marmite) et de l’eau, laisser environ 20 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre, je mets un des chorizos coupé en deux pendant que le chou cuit pour parfumer le chou.
Puis je fais revenir le chou égoutté avec un peu d’huile d’olive (1 cuillère à soupe) avec quelques gousses d’ail entières et une pincée de paprika doux. Mais c’est au goût de chacun. Vous pouvez ignorer cette étape. Il est servi comme vous le voyez sur les images, tous de différentes sources, les pois chiches, les légumes et enfin la viande. Logiquement, la première chose servie est la soupe de nouilles puis le reste. Rien de plus. C’est facile. Soyez heureux et préparez ces délicieux plats de notre cuisine traditionnelle.
