Ce type de coupe de viande est très argentin, je pense que rien d’autre n’est coutumier là-bas et bien sûr en Uruguay, où ils disent que nous sommes « cousins germains », bien qu’ils s’attribuent généralement des choses que nous disons être les nôtres à l’origine, mais ce n’est pas grave même. Mes grands-parents maternels étaient tous les deux uruguayens (de Paysandú et de Montevideo) et j’aime ce pays autant que le mien, j’ai passé de nombreux étés sur ses merveilleuses plages de Carrasco avec ce sable fin et blanc… Eux, mes grands-parents, sans leurs potes, leurs les crêpes frites les jours de pluie (exclusivement les jours de pluie…) la viande bien cuite, les crêpes au dulce de leche qu’ils me préparaient toujours quand j’allais chez eux, n’auraient pas été les mêmes, quels souvenirs de grands-parents, si du coup aussi, bien qu’en y réfléchissant mieux je ne pense pas que ce soit « du coup », ça vous les rappelle … Bref, je ne veux pas devenir nostalgique. Heureux ceux qui ont connu nos grands-parents. Passons à cette recette on ne peut plus simple, plus argentine (ou uruguayenne) et plus facile et très bonne.
Souvent, nous ne faisons pas de barbecue argentin parce que nous pensons que nous devrions le faire sur du charbon de bois ou du bois de chauffage, en allumant un barbecue que nous savons déjà ce que signifie travailler et être conscient pour qu’il n’y ait pas d’accidents, mais cela peut être fait très bien au four, ce qui n’est pas pareil logiquement mais c’est très bon et c’est plus simple surtout quand il y a peu de convives.
La coupe du rôti de contre-filet n’est rien de plus que la partie des côtes qui est coupée non pas parallèlement à l’os de côte mais plutôt perpendiculaire à ces os de côte , il reste donc un morceau de viande (intercostal) et le petit os plat de la côte ; os, viande, os, viande jusqu’à ce que la bande soit complète
Ingrédients
Rôti de contre-filet de veau
Devoir
Poivre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
Patate
Préparation
Salez et poivrez la viande, placez-la sur un papier sulfurisé spécial et placez la cuillerée d’huile d’olive extra vierge sur la viande et les pommes de terre. Les pommes de terre sont lavées et coupées en deux, en laissant la peau et en faisant quelques coupes centrales pour qu’elles ne prennent pas longtemps et soient parfaites lorsque nous sortons la viande du four. A la sortie on met un peu de beurre sur le dessus de la pomme de terre. Mettez le plateau dans le four déjà chaud à 190/200 degrés. Laisser jusqu’à ce que la viande soit légèrement dorée, environ une heure.
Salsa Chimichurri Argentine
1 verre d’huile d’olive vierge
1 verre de vinaigre de vin
3 gousses d’ail
100 grammes de persil frais (haché petit)
1 petit oignon
1 cuillère à soupe de citron (pressé)
3 cuillères à soupe d’origan
1 cuillère à soupe de piment moulu (ou 1 Gundilla épicée)
1 hoja de Laurel
1 cuillère à café de :
Devoir
thym séché
Piment doux
Préparation de la Sauce Chimichurri Argentine
Mettez un peu d’eau chaude dans un bol et ajoutez l’origan, laissez cette herbe s’hydrater environ 30 minutes. Hacher le persil et l’oignon très petit. Il est joint à l’origan déjà hydraté et nous ajoutons toutes les épices et le sel. On met le jus du citron pressé et on ajoute le piment ou le piment coupé très petit avec le thym et enfin le persil haché. Ajoutez enfin l’huile et le vinaigre et rectifiez le sel si nécessaire. Laisser reposer au moins 24 heures avant de l’utiliser. Idéal pour les plats de viande rôtie, une sauce parfaite et très célèbre, même si celle qui est achetée faite n’est pas aussi riche que celle faite maison, eh bien, comme presque tout ce que nous faisons maison et avec le soin que nous mettons dans toutes nos recettes .
