Aujourd’hui je vous laisse avec deux recettes très simples, de la viande et des légumes, des plats pour les débutants qui veulent bien manger sans trop d’effort, juste un peu de planification. Il y a longtemps, j’ai fait une viande italienne typique, pour être exacte florentine et elle est aussi faite avec de la viande hachée, c’est comme une grosse boulette de viande, la vérité est que nous l’aimons et ils sont très simples, cet italien va avec de la sauce et est servi chaud et avec de la sauce. Celui d’aujourd’hui est pour les débutants absolus, il contient peu d’ingrédients et s’il est fait la veille, il est meilleur et froid, encore meilleur avec les fortes chaleurs de nos jours. Il peut être accompagné de ce que vous aimez le plus, des pommes de terre faites de mille façons ou de simples frites ou de quelques légumes à la tomate,
Ingrédients pour le rouleau de viande hachée
300 grammes de boeuf haché
300 grammes de porc ibérique haché
300 grammes de blanc de poulet haché également
1 petite cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café rase de sel fin
1 oeuf moyen
1 cuillère à soupe rase de chapelure
1 filet de poitrine de poulet
(pour le mettre au centre du rouleau)
préparation
- La viande doit être passée par le boucher deux fois dans le hachoir à viande. Ceci est très important ou si vous avez un processeur ou un hachoir, hachez-le vous-même un peu plus à la maison.
- Réserver un filet de poitrine pour le mettre au centre du rouleau de viande hachée.
- Mettez toutes les viandes dans un grand récipient et mélangez bien.
- Saupoudrer de poivre et de sel.
- Bien mélanger pendant que nous ajoutons le sel et le poivre afin qu’il tombe uniformément dans le mélange de viande.
- Nous mettons l’oeuf battu.
- Et enfin ajouter la chapelure.
- À ce stade et avec des mains très propres, je mélange le tout à la main. Je presse et mélange la viande. Cette étape est également essentielle pour qu’il soit bien mélangé.
- Quand on voit que la viande est bien unie, on place la moitié de la quantité de viande hachée sur une généreuse feuille d’aluminium et on étale une partie de la viande.
- Ce rouleau ne contient ni huile ni graisse.
- Déposez le filet de blanc de poulet sur la première moitié de la viande hachée (on peut soit sauter cette étape, soit ajouter deux œufs durs ou des olives noires ou vertes… comme vous voulez).
- Sur le filet de poulet, nous continuons à mettre l’autre moitié de la viande hachée.
- Nous fermons le papier comme s’il s’agissait d’un cadeau, nous plions d’abord les extrémités, puis les parties longues. Nous pressons un peu le papier.
- Placer le rouleau de viande hachée sur une plaque allant au four.
- Avec le four seulement chaud en dessous de 175 degrés environ, nous mettons la viande et la laissons pendant une heure.
- A la sortie du four, laissez refroidir un peu et posez un poids dessus. J’ai utilisé un grand plateau rectangulaire et placé près de deux kilos de pommes de terre dessus.
- On le laisse refroidir complètement avec le poids et avec la feuille d’aluminium qui n’est pas enlevée.
- Une fois froid, mettez-le dans un récipient au réfrigérateur ou dans un sachet sous vide.
- Le lendemain, il est coupé fin et servi avec de l’aïoli ou de la mayonnaise ou de la moutarde de Dijon… ou la sauce que vous aimez le plus.
Légumes à la tomate frite (Pisto ou similaire)
1 kilo de tomate pera o en rama
1 poivron vert (des allongés)
1/2 oignon
1 gousse d’ail
3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Nous préparons d’abord la tomate frite.
- Pour ce faire, mettez de l’huile d’olive extra vierge dans une poêle profonde et ajoutez une gousse d’ail.
- Ajoutez maintenant les tomates en quartiers.
- Ajouter l’oignon et le poivron vert coupé moyen pour que cela ne prenne pas longtemps.
- Une fois frite (environ 40 minutes), passez la tomate au mélangeur ou au Thermomix ou au chinois ou tout ce que vous avez d’habitude.
Maintenant que la tomate frite est prête, nous coupons tous les légumes en petits morceaux (pas trop).
Légumes à l’intérieur de la tomate frite
2 grosses courgettes
2 moyennes ou 1 grosse aubergine
2 ou 3 poivrons verts (longs)
1/2 poivron rouge frais
2 gousses d’ail.
1 cuillère à café de paprika doux
Sel et poivre
- Nous mettons tous ces légumes déjà coupés dans la tomate frite et les laissons cuire lentement à couvert et à feu doux.
- Ces légumes prendront environ 25 ou 30 minutes à cuire.
- Ce sera le moment d’ajouter l’oeuf pour le cailler bien que ce soit facultatif, mais certainement recommandé et ensuite le pain à tremper… beaucoup de pain.
