Je prépare du Tartare de Saumon toute l’année, mais en été j’ai envie de beaucoup plus. C’est un plat que j’ai toujours sous la main puisque j’ai toujours du saumon frais et congelé, juste au cas où j’en aurais besoin. J’achète de gros morceaux de longe de saumon et je les coupe lorsqu’ils sont légèrement congelés pour faciliter la tâche. Comme nous mangeons généralement très sainement pour cette raison, j’ai aussi souvent du saumon fumé, qui, bien que cela semble le contraire de ce que l’on pense habituellement, est parfait pour l’alimentation, donc avec peu d’autre nous avons un excellent deuxième plat . Je vais vous donner l’option qui pourrait être mise avant, une simple » Salade Wellington »
, avec du céleri frais, des pommes et dans ce cas je n’ai pas mis de mayonnaise dessus mais je l’ai mélangé avec un peu de lait demi-écrémé et du yaourt nature que j’ai mélangé avec quelques noix pour qu’il nous apporte un peu de vitamines, Oméga 3 et antioxydants ; indispensable dans les régimes hypocaloriques.
Allons-y avec les deux recettes, d’abord je vais vous dire comment je fais cette salade qui est délicieuse, délicieuse. Maintenant je vais vous parler de ma recette légère de la « Salade Wellington » , c’est facile et rapide à faire, c’est une excellente entrée puis un tartare de saumon frais.
Salade Wellington
Ingrédients de la Salade Légère Wellington & Tartare De Saumon(4 personnes)
3 pommes Golden ou Pippin
3 branches de céleri blanc (pour salade)
1 citron
1 yaourt
1 petite cuillère à café d’huile d’olive
2 ou 3 noix par portion
Devoir
préparation de la Salade Légère Wellington & Tartare De Saumon
Coupez le tout en petits morceaux et saupoudrez les pommes de citron pour qu’elles ne noircissent pas et mélangez-les avec le yaourt, le lait et l’huile. Assiettez et posez les noix dessus. Il me restait quelques feuilles de céleri et j’en ai garni des salades.
Tartare de Saumon
Ingrédients de la tartre de saumon
1 morceau de saumon frais
2 tranches de saumon fumé
1 petit oignon frais
10 câpres
Une pincée de poivre blanc
3 ou 4 concombres marinés
Sal Maldon
Ciboulette fraîche coupée en petits morceaux et pour décorer
1 cuillère à soupe de soja
1 cuillère à soupe d’huile
quelques gouttes de Tabasco (facultatif)
1 citron ou citron vert
préparation de la tartre de saumon
Couper le saumon frais en petits carrés et le mettre dans un bol avec le jus de citron et tous les liquides, sauf l’huile d’olive extra vierge, c’est-à-dire : le soja et les gouttes de Tabasco.
Deuxième étape, on coupe l’oignon frais très petit et on le met à côté du saumon frais dans le bol.
Pendant que le saumon macère, on coupe tout fin et petit, on commence par le saumon fumé, les câpres, les cornichons et la ciboulette, on se réserve quelques longues tiges pour décorer.
On réunit le tout et on laisse macérer environ 30 minutes au réfrigérateur pour servir froid.
Lorsque ce temps est passé, nous le plaçons dans un cercle de dressage et le posons sur le plateau de service ou directement sur chaque assiette en plus petites portions.
