Cette sauce est un classique de la cuisine italienne. Mon arrière-grand-mère l’a donné à sa fille, ma grand-mère à ma mère… jusqu’à ce que j’arrive à ma petite-fille. Il est utilisé pour tous les types de pâtes, par exemple : avec des gnocchis ; fettuccini; raviolis ou avec toute autre pâte plate, type pappardelle. Pour faire des pâtes longues, il vaudrait mieux que la sauce soit plus liquide… (plus de cuillères à soupe d’eau ou de lait). La sauce peut être servie froide ou tiède, lorsqu’elle est servie, elle est placée dans un bol avec des noix entières sur le dessus. Cette sauce est très bonne avec un temps de repos. Pour l’utiliser le midi, faites-le la veille si vous le mettez dans un bocal en verre au frigo, il tient 3 ou 4 jours sans problème . Il se marie également très bien avec des lanières de longe de porc au four avec un peu
sauce aux noix et compote de pommes avec quelques pommes de terre au four.
ingrédients de la recette de la sauce aux Noix (Ligurienne)
Pain dur de la veille
170 grammes de Noix
2 petites gousses d’ail (si vous aimez plus fort, plus d’ail…)
Huile d’olive 1⁄4 tasse d’eau (plus ou moins)
Devoir
Facultatif : une petite quantité de parmesan (une petite cuillère à café)
Préparation de la recette de la sauce aux Noix (Ligurienne)
Mettre le pain à tremper dans de l’eau tiède (un demi-pain coupé en 3 morceaux ou 2 petits, sans les extrémités). On les retire et on les égoutte avec les mains, (pas trop) on met dans le verre du blender, l’huile petit à petit, comme quand on fait une mayonnaise, avec l’ail et les noix. Mélangez et broyez jusqu’à consistance crémeuse mais pas trop crémeuse, elle doit être un peu « grumeleuse » et les noix doivent être perceptibles. Ajouter du sel au goût. Si c’est trop épais, ajoutez un peu d’eau, cuillère à soupe par cuillère à soupe, jusqu’à ce que ce soit la consistance que vous aimez.
Une fois terminé, vous pouvez ajouter un peu de parmesan râpé ou simplement mettre le fromage si vous le souhaitez sur les pâtes et la sauce, au moment de servir. Je fais toujours cette sauce au mixeur plongeant, elle ne se marie pas bien avec le Thermomix. Mystère!
