Ce type de pâtes est beaucoup consommé en Sicile, en particulier à Catane et en général dans toute l’Italie, car bien que cette recette soit une version de Pasta alla Norma (elle ne contient pas de ricotta salata) et est un moyen très courant de Préparation à la maison et dans les restaurants c’est très simple et avec des ingrédients faciles que l’on a à la maison. C’était le plat préféré du musicien et compositeur Vincenzo Bellini, auteur de l’opéra Norma, on dit qu’il l’a créé lui-même car il aimait beaucoup les aubergines et la cuisine, d’autres disent que le nom vient d’une personne proche du compositeur et devant l’assiette : « c’est la Norma » faisant une comparaison avec l’opéra de Bellini.
Je vous dis que c’est une version de cette fameuse « pasta alla Norma » car en Sicile il est indispensable de mettre du fromage « ricotta salata » que je n’ai pas et qu’on ne trouve pas sur ces terres, alors je me suis contenté d’un bon parmesan fromage. Bref, les pâtes, je les choisis toujours sur n’importe quel autre plat, je les adore et comme je les ai toujours dans mon garde-manger c’est vraiment un « joker », je les prépare presque toujours avec des légumes que j’ai aussi habituellement; tomates, poivrons, courgettes, ail et toujours du parmesan en un seul morceau, alors j’improvise rapidement un bon plat de pâtes italiennes.
Ces pâtes aujourd’hui sont fabriquées en Italie et ça se voit, je les ai achetées chez El Corte Inglés et celle-ci en particulier est sèche et ce sont des tagliatelles tricolores, (pâtes à base d’œuf, d’épinards et de tomates, c’est ce qui donne la couleur à ces pâtes) mais cela en vaut la peine car il y a une grande différence avec la sèche qui est normalement vendue ici et des marques que nous connaissons presque tous, il y a une grande différence dans la qualité et la variété des farines italiennes.
Je vais vous expliquer dans cette recette comment je l’ai préparée, y compris comment j’ai fait la tomate ( passata di pomodoro ) qui n’est pas exactement la même que la tomate frite maison qui est fabriquée en Espagne car elle a quelques différences.
pâtes tagliatelles (ou toute autre pâte longue ou courte)
8 ou 10 tomates rouges (type poire)
2 gousses d’ail
Basilic
Devoir
huile d’olive extra vierge
Basilic
2 Aubergines
1/2 verre de vin blanc sec
Fromage parmesan
J’ai commencé cette sauce en épluchant un peu les aubergines puis je les ai coupées en petits carrés, elles sont faites dans une poêle avec de l’huile d’olive extra vierge et elles sont frites avec de l’huile, couvrez juste le fond et un peu plus, avant de mettre un peu de sel dessus. On les met de côté quand ils sont tendres, cela prend environ 8 ou 9 minutes.
Salsa de tomate (purée de tomates)
Maintenant, nous faisons la sauce tomateSi vous le souhaitez, ajoutez une gousse d’ail et quand elle devient dorée, retirez-la avant d’ajouter la tomate. Ensuite la tomate est épluchée car celle que j’ai utilisée avait une peau un peu épaisse bien qu’elles soient du type « poire ». Cette tomate est coupée en petit et mise dans la casserole ou la casserole avec un peu d’huile d’olive extra vierge, juste le fond, ajoutez la tomate et mettez du sel dessus, en la déplaçant un peu. Lorsque le liquide a un peu perdu, ajouter un demi-verre de vin blanc sec (petit verre), laisser évaporer l’alcool, toujours à feu très doux. Vous pouvez mettre des herbes à votre goût comme le thym, le romarin ou tout simplement le basilic. Au choix ou simplement mettre un peu de basilic quand on va le servir, mettre le basilic coupé ou entier juste au moment de le servir à table.
Le temps de cuire les pâtes , toujours dans une marmite d’une capacité suffisante. Mettez l’eau et quand elle bout ajoutez un peu de sel et ajoutez les pâtes. Quand il commence à bouillir, les minutes que le fabricant de pâtes dit sont comptées et aussi si vous l’aimez al dente ou plus fait, elles, étant des pâtes italiennes, indiquent toujours quelques minutes de cuisson pour qu’elles soient al dente, c’est ainsi il est généralement consommé en Italie.
Ces pâtes ne sont pas égouttées mais « pêchées » pour qu’elles contiennent un peu d’eau, pas beaucoup non plus, mais ces pâtes doivent être un peu humides et immédiatement mises dans l’ assiette, il ne reste plus qu’à verser quelques cuillères à soupe de tomate dessus que nous avons déjà frit et une bonne partie des aubergines que nous avons faites au début de cette recette et que nous les réchauffons pour que les pâtes ne nous refroidissent pas. Ensuite beaucoup de parmesan fraîchement râpé si possible et courez le manger bien chaud. oh! très important
, ne jamais mettre les pâtes sous l’eau pour les refroidir, je l’ai vu parfois et je n’arrive pas à y croire, car comme ça il faut les réchauffer et ce serait sec et collant, immangeable. Soit ils le laissent cuit des heures à l’avance et ils doivent aussi le forcer à se réchauffer à nouveau et cela se voit dans le résultat final de ce simple plat de pâtes bien cuites et bien assaisonnées. Très facile à faire vraiment.
Rien de plus, une bonne pâte achetée sèche ou fraîche n’a pas d’importance mais essayez de faire en sorte qu’elle soit toujours de qualité et de temps en temps qu’elle soit italienne car il n’y a pas tant de différence de prix et ça vaut le coup, car ça se voit quand c’est si bon et je suis sûr que nous l’apprécions.
J’espère que vous avez aimé ce plat simple et que si vous le faites, dites-le nous car nous sommes ravis que les recettes se révèlent délicieuses pour vous.
