Le gâteau Linzer est un gâteau qui a son origine dans la ville autrichienne de Linz, un classique des fêtes autrichiennes, hongroises, suisses et allemandes, c’est un gâteau très fait maison, rustique et simple qui n’a pas beaucoup de complication puisque la garniture n’est que de la confiture de groseille, de fraise, de framboise ou de confiture…
Ingrédients225 grammes de beurre
non salé à température ambiante150 grammes de sucre glace1 gros œuf (entier)1 jaune d’oeuf 1 cuillère à café de vanille liquide260 grammes de farine à pâtisserie½ cuillère à café de sel fin1 cuillère à café de cannelle moulue 60 grammes d’amande moulue60 grammes de noisette moulue
Remplissage300 grammes de confiture de framboise, fraise, groseille…
préparation
- La première chose est de mélanger le beurre à température ambiante avec le sucre glace et de battre jusqu’à ce qu’il soit blanchâtre et lisse. Cela peut être fait dans un Thermomix ou dans un processeur, je l’ai fait à la main.
- On met l’œuf entier et le jaune d’un autre œuf. Nous continuons à mélanger.
- Ajouter la vanille liquide.
- Tamiser la farine, la cannelle, une pincée de clou de girofle et le sel fin. Si vous n’avez pas de tamis, vous pouvez le faire au-dessus d’une passoire à mailles fines. Il est important que la farine pénètre dans le mélange avec de l’air.
- Nous pétrissons à la main ou à la machine.
- Enfin, nous ajoutons les noix moulues : noisettes et amandes.
- Lorsque la pâte est prête, nous divisons la pâte en deux morceaux (l’un plus grand que l’autre, car la pâte du bas a plus de pâte), faisons les deux emballages enveloppés dans du film et les laissons reposer au réfrigérateur pendant environ une heure.
- La pâte la plus grosse est placée dans le moule dans un moule bas (type tartelette) et bien étirée. S’il casse, rien ne se passe , une autre pièce est enfilée et assemblée à l’aide de vos mains.
- Placer la pâte dans le moule préalablement graissé avec du beurre. Idéalement, utilisez un moule amovible.
- On le remplit de confiture de fraise, de framboise, de groseille ou de confiture…
- Avec l’autre partie de la pâte, faites des bandes pour recouvrir le gâteau.
- Il est saupoudré de sucre glace avant de le mettre au four .
- Le four est allumé à 180 degrés et lorsqu’il est chaud, il est cuit pendant 35 ou 40 minutes.
- J’ai lu qu’il y a des recettes qui badigeonnent la pâte du dessus avec de l’œuf et d’autres non, donc je ne l’ai pas fait et ça s’est bien passé sans l’avoir fait.
- Laisser refroidir et démouler délicatement car la pâte est un peu « regarde moi et ne me touche pas », j’en ai cassé un morceau; mais c’était à peine perceptible, on dirait que la pâte est délicate, alors soyez très prudent et sans hâte, en tout cas, comme c’est un gâteau assez rustique, il ne se passerait rien si au lieu de faire les bandes qui le recouvrent, les lisses , nous les avons faites sous forme de boucles et sont également placés sur le fruit en faisant le treillis.
