Tarta Sacher

Une dame coquine, une chose incroyable, je l’ai toujours eue en tête; mais je n’ai pas osé car je pensais que c’était très difficile, ma grosse erreur, très simple à faire bien que comme tout ça avance par étapes. Rien à se précipiter, tout doit être fait en temps voulu et vous en obtiendrez un aussi délicieux que celui-ci, utilisez simplement des chocolats de qualité supérieure et rien d’autre.

Comme je vous l’ai dit, je pensais que c’était très compliqué et rien de tout cela . Il suffit de faire une génoise, de la remplir de confiture de pêches et de la recouvrir d’une ganache au chocolat, de la laisser refroidir sans la mettre au frigo et de mettre dessus un tampon en chocolat (que je n’avais pas) ou une décoration simple comme j’en ai mis presque à la dernière minute.

Regardez ce morceau de gâteau, il était très doux.

Ingrédients

Biscuit

(gabarit de 20 cm)

6 gros œufs

180 grammes de sucre

150 grammes de beurre

150 grammes de chocolat noir, 70% de cacao (pourcentage maximum)

150 grammes de farine spéciale pour pâtisserie (avec levure)

50 grammes d’amandes moulues

Remplissage

225 grammes de confiture de pêche

Ganaché de chocolate (cobertura)

200 grammes de chocolat noir Valor sans sucre ajouté (haché)

200 ml de Nata para montar

(crème de lait pour les hispano-américains)

50 grammes de beurre

Décor

Deux onces de chocolat noir Valor

préparation

Biscuit

La première chose est d’allumer le four à 180 degrés.
Foncer un moule de 20 centimètres, (graisse et farine), il doit être haut car il monte beaucoup.
Un cercle est découpé dans du papier et placé au fond du moule.
Porter de l’eau à ébullition et un récipient plus petit dessus pour faire fondre le chocolat et le beurre (image 3) Cela peut aussi se faire au micro-ondes, il faut le faire plusieurs fois pour ne pas que ça brûle. Je veux dire, une minute. sortir et remuer. Remettez-le au micro-ondes et donnez-lui environ 30 secondes de plus. Remuer jusqu’à dissolution complète.
Battre les oeufs avec le sucre, ils doivent être presque fouettés. Il est préférable d’utiliser un batteur électrique ou un robot culinaire pendant au moins 7 minutes.
L’ amande finement moulue est ajoutée comme s’il s’agissait d’une farine.
On mélange bien.
Maintenant, nous ajoutons à ce mélange le chocolat avec le beurre que nous avons fondu au début.
Ensuite et enfin la farine tamisée, c’est très important , si vous n’avez pas de tamis (image 2) il faut le faire au dessus d’une passoire à mailles fines pour que la farine pénètre dans le mélange avec beaucoup d’air.
Mettez-le dans un four chaud et laissez-le pendant environ 40/45 minutes. C’est un gâteau assez épais.
Quand c’est fait, on le sort du four et au bout de dix minutes on le démoule et on le laisse refroidir sur une grille.
J’ai fait ce gâteau la veille et je l’ai coupé et continué le matin puisque j’allais le servir à midi. Il suffit de le laisser bien recouvert de papier d’aluminium pour qu’il ne durcisse pas. Et seulement avec cela, cela se fait plus calmement et sans hâte.

Garniture et découpe du gâteau

Une fois froid , retirez le dessus du gâteau avec un couteau bien aiguisé pour enlever cette fine croûte qui ressort toujours à la cuisson (image 4)
La génoise est retournée, car la partie que nous avons cuite vers le bas sera la partie supérieure et elle sera lisse et parfaite pour notre gâteau Sacher.
Coupez-le avec un long couteau bien aiguisé en deux dans le sens de la largeur pour retirer les deux parties, dans lesquelles ira la garniture de confiture de pêches.
Nous chauffons la confiture dans un petit récipient au micro-ondes ou sur le feu. Très peu de temps, c’est uniquement pour pouvoir l’étendre correctement (image 5)
On étale une couche de confiture chaude uniquement sur une des parties du gâteau.

Ganache de chocolate para la cobertura

Mettez la crème liquide à 35% de matière grasse sur le feu et quand elle bout, retirez-la et ajoutez le beurre et le chocolat râpé ou en petits morceaux pour qu’il se dissolve rapidement.
Il se mélange très bien pour qu’il n’y ait pas un seul grumeau.
Il est placé sur une grille avec du papier aluminium ou du papier sulfurisé en dessous pour ne pas tacher avec le chocolat liquide.
Cette couverture est placée sur le dessus du gâteau que nous avons déjà rempli avec la confiture (image 6)
Il est lissé avec une pelle à pâtisserie ou quelque chose qui vous aide. Cela doit être fait rapidement.
Laisser refroidir sans y toucher et sans la mettre au réfrigérateur , car la ganache serait très dure à cause du beurre que nous avons utilisé. Il est préférable de le couvrir quelques heures avant de servir.

décoration en chocolat

L’idéal est d’y mettre ces beaux tampons en chocolat, c’est comme ça l’original de l’hôtel ; mais je n’en avais pas, donc avec un peu de chocolat noir je l’ai fait fondre tout seul sans beurre ni rien .
Il peut être fait dans une tasse et quand il est fondu, bien mélanger.
Avec un pinceau en silicone, badigeonnez ce chocolat fondu sur du papier d’aluminium et je le mets au congélateur après 10 minutes, les décolle du papier et les place sur le dessus du gâteau. Rien de plus.
Important : il ne peut pas être corrigé, là où le décor tombe, il faut le laisser. Si vous ne l’aimez pas, essayez de faire un autre morceau de chocolat et placez-le pour lui donner le toucher que vous aimez, mais sachez que si vous soulevez un morceau de la surface, il serait marqué.

Ici sur cette image du bas, le gâteau Sacher attendant que le chocolat de couverture durcisse un peu sur la grille dont les papiers de fond avaient déjà été enlevés, car aucun chocolat n’est tombé.