Michel Guérard, chef étoilé et maître de la cuisine française, nous émerveille avec sa terrine de carottes à l’orange et au cumin. Cette recette, à la fois légère et pleine de saveurs, offre une expérience culinaire unique pour les papilles exigeantes. Découvrez comment préparer cette terrine élégante qui marie habilement la douceur des carottes, la fraîcheur de l’orange et la chaleur du cumin.
Ingrédients pour 6 Personnes
Pour cette délicieuse création de Michel Guérard, réunissez les éléments suivants :
- 500 g de carottes épluchées
- 1 gousse d’ail épluchée
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- 25 cl de jus d’orange
- ½ cuillère à café de graines de cumin (cumin en poudre peut être utilisé)
- ½ cuillère à café de miel (Michel Guérard préconise l’utilisation de fructose)
- 2,5 feuilles de gélatine
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Ingrédients pour la Sauce d’Accompagnement
Pour parfaire cette création culinaire, préparez une délicieuse sauce d’accompagnement en rassemblant les ingrédients suivants :
- 60 g de vinaigrette minceur (à réaliser avec 1 cube de bouillon de volaille, 1/2 cuillère à café de Maïzena et 125 ml d’eau)
- 2 g de gingembre
- 60 g de jus d’orange
Préparation de la Terrine : Étape par Étape
Étape 1 : Préparation des Carottes
- Commencez par couper les carottes en rondelles d’une épaisseur d’environ 3 mm. Pour cette tâche délicate, il est recommandé d’utiliser une mandoline en faisant preuve de prudence pour éviter tout incident.
- Dans une casserole, faites chauffer une cuillère à café d’huile d’olive. Faites suer les carottes à feu doux, à couvert, sans les laisser prendre de couleur. Ajoutez la gousse d’ail épluchée, les graines de cumin, une pincée de sel, de poivre et de miel. Laissez mijoter doucement pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps. Si l’évaporation est trop importante, ajoutez une cuillère à soupe d’eau pour maintenir l’humidité.
- Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les assouplir et les réhydrater.
- En fin de cuisson, ajoutez le jus d’orange et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes à découvert. Égouttez la gélatine, ajoutez-la dans la casserole avec les carottes, puis remuez bien pour la faire fondre. Incorporez également le jus de citron pour parfaire l’équilibre des saveurs. Assurez-vous que l’assaisonnement est à votre goût.
Étape 2 : Préparation de la Terrine
- Tapissez le fond et les bords de la terrine d’une bande de papier sulfurisé, en laissant dépasser les bords de 2 cm de chaque côté. Placez la terrine dans un récipient plus grand rempli de glaçons pour faciliter le processus de refroidissement.
- Commencez à garnir le fond de la terrine avec le mélange de carottes et de jus, en tassant légèrement à l’aide du dos d’une fourchette. Lorsque le mélange commence à gélifier, répétez cette opération par couches successives jusqu’à remplir la terrine et épuiser la préparation. Vous pouvez également choisir de tout verser en une seule fois. Réservez la terrine au réfrigérateur pendant 24 heures pour qu’elle prenne bien.
Étape 3 : Démoulage et Découpe
- Pour servir, démoulez la terrine en passant un couteau fin tout autour, car le jus d’orange gélifié peut coller à la terrine. Retournez la terrine sur une planche et découpez-la en tranches régulières.
Étape 4 : Préparation de la Sauce d’Accompagnement
- Pour parfaire cette expérience gustative, préparez la sauce d’accompagnement. Faites réduire à glace 60 g de jus d’orange avec 2 g de gingembre. Une fois réduit, incorporez 60 g de vinaigrette minceur. Si vous n’avez pas de recette de vinaigrette minceur à disposition, vous pouvez réaliser une base en faisant réduire 1/2 cube de bouillon de volaille dans 125 ml d’eau avec 1/2 cuillère à café de Maïzena jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. Mélangez ensuite cette préparation avec le mélange réduit de jus d’orange et de gingembre, et ajoutez une cuillère à café d’huile d’olive.
- Servez la terrine de carottes à l’orange et au cumin avec la vinaigrette à l’orange pour une explosion de saveurs en bouche.
Un Chef-D’Œuvre Culininaire
La terrine de carottes à l’orange et au cumin de Michel Guérard est bien plus qu’un simple plat ; c’est une véritable œuvre d’art culinaire. Cette création associe habilement des ingrédients simples pour offrir une expérience gustative raffinée. Elle témoigne du talent du chef à marier les saveurs de manière équilibrée et délicieuse.
Servez cette terrine en entrée lors de vos occasions spéciales ou pour impressionner vos invités lors d’un dîner. Vous serez sûr de recevoir des éloges pour cette création exceptionnelle.
