Vous êtes en quête d’une recette de poisson aussi délicieuse que spectaculaire pour impressionner vos convives ? Les tournedos de saumon aux herbes fraîches sont la réponse à votre recherche culinaire. Suivez ce guide pas à pas pour préparer ce plat qui éblouira vos papilles. Pour cette recette, nous utiliserons un beau filet de saumon bio ou label rouge, environ 60 cm de long. Les herbes fraîches, le piment d’Espelette, et l’huile d’olive apporteront une touche de fraîcheur et de saveur à ce plat d’exception.
Ingrédients pour les Tournedos de Saumon aux Herbes Fraîches
- 1 beau filet de saumon bio ou label rouge (environ 60 cm de long)
- 1/2 bouquet de persil
- 1/2 bouquet de coriandre
- Film plastique résistant à la chaleur
- 1 grosse pincée de piment d’Espelette
- 1 pincée de sel
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préparation des Tournedos de Saumon
Étape 1 : Préparation du Saumon
Commencez par retirer délicatement la peau du filet de saumon. Si vous le souhaitez, vous pouvez demander à votre poissonnier de s’en charger pour vous, simplifiant ainsi cette étape.
Étape 2 : Élimination des Arêtes
Utilisez une pince pour retirer soigneusement les éventuelles arêtes restantes dans le filet.
Étape 3 : Préparation du Filet
Inspectez le filet de saumon à la recherche de parties légèrement grises, et retirez-les si nécessaire pour obtenir un filet propre.
Étape 4 : Préparation du « Boudin » de Saumon
Fendez le filet sur environ 2 cm de profondeur au niveau de la partie la plus épaisse, en suivant l’arête dorsale. Ensuite, pliez le filet en deux de manière à former un petit « boudin » avec la partie fendue.
Étape 5 : Préparation des Herbes Fraîches
Lavez soigneusement le demi-bouquet de persil et le demi-bouquet de coriandre, puis ciselez-les finement.
Étape 6 : Assemblage des Tournedos
Découpez un morceau de film plastique résistant à la chaleur et placez-y les herbes ciselées pour former un lit d’herbes. Déposez ensuite le filet de saumon sur ce lit d’herbes et commencez à l’enrouler dans le film plastique.
Étape 7 : Serrage des Tournedos
Pour que le filet de saumon soit bien compact, n’hésitez pas à ajouter davantage de film plastique. Ensuite, fermez les extrémités du « boudin » avec des liens pour maintenir la forme.
Étape 8 : Réfrigération
Placez le boudin de saumon ainsi préparé au réfrigérateur pendant environ 15 minutes. Vous pouvez également effectuer cette étape à l’avance si vous préparez ce plat pour des invités. Il vous suffira de cuire le saumon au dernier moment.
Étape 9 : Cuisson des Tournedos de Saumon
Lorsque vous êtes prêt à cuire les tournedos de saumon, préchauffez votre four à 180°C.
Dans une poêle, versez trois cuillères à soupe d’huile d’olive et faites chauffer. Saisissez les tournedos de saumon pendant environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils prennent une belle coloration. Saupoudrez-les ensuite d’une généreuse pincée de piment d’Espelette pour un soupçon de chaleur.
Étape 10 : Cuisson au Four
Transférez les tournedos de saumon sur une plaque de cuisson recouverte d’un tapis en silicone ou de papier cuisson. Laissez-les cuire au four pendant 10 minutes. Après la cuisson, retirez délicatement le film plastique.
Étape 11 : Assaisonnement Final
Avant de servir, salez légèrement les tournedos de saumon pour relever les saveurs.
Étape 12 : Dégustation
Les tournedos de saumon aux herbes fraîches sont désormais prêts à être dégustés. Coupez-les en tronçons d’environ 6 à 7 centimètres de longueur pour une présentation élégante. Servez-les chauds pour un plaisir gustatif inégalé.
Un Délice à Découvrir
Ces tournedos de saumon aux herbes fraîches sont une véritable révélation culinaire. La fraîcheur des herbes, la douceur du saumon, et la touche de piment d’Espelette se marient harmonieusement pour créer un plat exceptionnel. Vous pouvez les servir avec une sauce Mercotte ou une sauce beurre blanc pour encore plus de gourmandise. Alors, surprenez vos invités avec cette recette raffinée et savourez chaque bouchée de ce délice gastronomique.
