Il est très important que l’orange n’ait pas de partie blanche (albédo) car elle est assez amère et un peu rugueuse.
Ingrédients de la Trempage à la grenade
250/300 grammes de cabillaud (au sel)
2 grandes oranges de table
olives noires dénoyautées (facultatif)
Oignon de printemps ou oignons longs frais
3 oeufs durs
Persil
huile d’olive extra vierge
Vinaigre de vin
préparation de la Trempage à la grenade
- La première chose à faire est de dessaler la morue avec le temps, en changeant souvent l’eau froide, environ toutes les deux heures et plusieurs fois.Il faut toujours la laisser au réfrigérateur pour qu’elle ne se contamine pas, car la chaleur fait des ravages.
- Peler les oranges et faire attention qu’il n’y ait pas de partie blanche (albédo) car cela nous rend assez amer.Cela prend du temps mais c’est indispensable pour faire cette salade.
- On coupe la ciboule ou les oignons frais comme on aime, je le préfère aux longues lanières.
- Avec l’eau bouillante, nous mettons les œufs à l’aide d’une cuillère pour qu’ils ne se cassent pas et nous les laissons bouillir pendant 9 minutes.
- Couper le cabillaud soit en chapelure, soit en gros morceaux.
- Cette salade est normalement faite avec de la morue crue, mais elle peut aussi être bouillie pendant une minute et bien égouttée ou grillée pendant quelques minutes. Ajoutez-le à la salade quand elle est froide.
- Préparez la vinaigrette avec l’huile d’olive extra vierge et le vinaigre en mélangeant le tout dans un verre et mélangez bien pour l’ajouter un moment avant de le servir.
- Enfin, vous pouvez ajouter quelques feuilles de persil.
