Le velouté de potiron, sublimé par un croustillant de châtaignes et le fumé irrésistible du lard, est une invitation à la douceur de l’automne. Cette recette, à la fois simple et raffinée, associe la tendresse du potiron à la rusticité des châtaignes et à l’intensité du lard fumé. Découvrons ensemble comment réaliser ce délicieux velouté pour 6 personnes, parfait pour se réchauffer lors des journées fraîches.
Ingrédients (Pour 6 Personnes)
- 2 morceaux de potiron (environ 1 kg) : Le potiron, emblème de l’automne, confère à ce velouté une douceur et une texture veloutée.
- Environ 1 litre de lait 1/2 écrémé : Le lait apporte une onctuosité et une richesse crémeuse à la préparation.
- 2 cubes de bouillon de volaille : Le bouillon de volaille intensifie les saveurs et donne de la profondeur au velouté.
- 1 boîte de marrons sous vide (poids net égoutté 420 grammes) : Les marrons, compagnons automnaux, offrent une touche rustique et délicatement sucrée.
- 200 g de lardons fumés : Les lardons fumés ajoutent une note salée et fumée, créant un contraste harmonieux avec la douceur du velouté.
- 25 g de beurre : Le beurre apporte une touche de richesse et de saveur supplémentaire.
Préparation : Un Voyage de Saveurs et de Texture
1. L’Étape du Potiron Fondant
- Préparation du Potiron : Pelez le potiron, retirez les graines et découpez la chair en cubes d’environ 2 à 3 cm de côté. Placez les cubes dans une cocotte. Ajoutez le lait à hauteur, insérez les cubes de bouillon de volaille et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que les morceaux de potiron soient tendres. Le temps de cuisson varie entre 20 et 30 minutes en fonction de la taille des cubes. Pour vérifier la cuisson, plantez un couteau dans un cube. S’il s’enfonce facilement, c’est prêt. Une fois cuits, mixez le potiron dans un blender ou à l’aide d’un mixeur plongeant.
2. Le Croustillant de Châtaignes et le Lard Fumé
- Le Lard Fumé Croquant : Dans une poêle sèche, faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés. Égouttez-les sur un papier absorbant pour retirer l’excès de gras.
- Les Châtaignes Dorées : Faites fondre le beurre dans une autre poêle. Ajoutez les châtaignes et faites-les dorer pendant environ 15 minutes en les roulant régulièrement dans le beurre. Lorsqu’elles sont joliment dorées, disposez-les sur un papier absorbant. Hachez-les grossièrement au couteau et mélangez-les avec les lardons.
3. L’Assemblage de Saveurs
- Création de l’Harmonie : Servez le velouté de potiron dans des bols. Ajoutez le croustillant de châtaignes et lardons sur le dessus, pour un contraste de textures et de saveurs.
Une Symphonie de Saveurs d’Automne
Ce velouté de potiron, rehaussé par le croustillant des châtaignes et la délicatesse du lard fumé, est bien plus qu’une simple soupe. C’est une expérience gustative qui évoque les couleurs chatoyantes de l’automne, l’air frais et les moments de convivialité. Chaque cuillère dévoile une symphonie de textures et de saveurs : la douceur du potiron contrastée par le croustillant des châtaignes et le fumé des lardons. Cette recette allie simplicité et sophistication pour vous offrir un réconfort gourmand lors des journées plus fraîches.
Laissez-vous envoûter par cette composition savoureuse, et savourez chaque cuillère comme une promenade au cœur de l’automne.
