Vol-au-vent farci de… n’importe quoi ! Peut être farci; avec du sucré ou du salé, avec des légumes ou du poisson, avec du maïs et de la béchamel… J’ai préparé celui qui apparaît sur cette photo, quand j’avais mes oncles argentins comme invités. Ils sont très frugaux, j’ai donc dû choisir quelque chose qui allait nourrir et qui n’était « ni lourd ni gras ». Ce jour-là j’ai cuisiné un deuxième plat, longe de porc au four avec une sauce au poivre doux et un vol-au-vent farci d’épinards sautés, avec très peu de sauce béchamel et un oeuf « poché », c’était assez complet et comme vous ne voyez rien « volumineux » « . Je n’ai pas mis beaucoup de sel. Un déjeuner sain.
Pour quatre pièces, 12 cercles sont nécessaires. Sur la pâte feuilletée, découpez quatre disques qui seront les bases des vol-au-vents. Dans les huit autres, le coupe-pâtes de plus petit diamètre est placé au centre, pour avoir un anneau de pâte plus petit. Trois sont placés au-dessus de chaque base, nous aurons donc un trou au centre. Cela vaut la peine de les faire maison, ils n’ont rien à voir avec ceux qu’on achète tout prêts, qui ne sont généralement pas très fins. Ils sont peints au jaune d’oeuf. Le four est chauffé à 200 degrés jusqu’à coloration dorée. Laisser refroidir et garnir.
Pâte feuilletée (Lidl ou Mercadona)
150 grammes d’épinards
1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 cuillère à soupe de beurre
Devoir
Œuf
Le vinaigre
Lorsque l’eau bout, cuire les épinards environ 8 ou 9 minutes, bien les égoutter et les faire revenir avec une cuillère à soupe d’huile et une autre de beurre, réserver. est préparée (la moitié de ce que dit la recette de lasagne) et est servie avec la longe de ou toute autre viande cuite au four.
Œufs pochés à l’ancienne
Mettez de l’eau dans une casserole basse ou une casserole profonde et quand elle bout, ajoutez un peu de vinaigre et de sel. Les oeufs sont posés, si vous n’êtes pas très connaisseur, il est préférable de les mettre un par un. Lorsqu’ils sont cuits mais avec le jaune liquide (4 minutes), retirez-les à l’aide d’une écumoire et coupez les bords sur une assiette pour les déposer sur les épinards à la sauce béchamel.
Huevos Poché con papel film transparente
De même avec l’eau bouillante, ils sont jetés dans la marmite, mais « enveloppés » dans la pellicule plastique. Pas besoin d’ajouter de vinaigre ou de sel. Les œufs sont fêlés et posés sur le papier déjà préalablement placé dans une petite tasse à café. Les bords du papier doivent dépasser du bord du gobelet. Ils sont collectés au centre et soumis à quelques tours pour éliminer l’air. Ils sont attachés avec un petit nœud ou avec un morceau de plastique qui est placé dans le pain tranché. Il est préférable de les faire deux à la fois. Ils sont immergés dans l’eau, 4 minutes. Ils sont retirés, le papier est retiré et ils sont placés sur une assiette.
